Методы приготовления бисквита

Много десертов, тортов и печенья готовится на бисквитной основе. Бисквит, это воздушное, нежное тесто, которое все любят, но иногда боятся готовить из-за привередливости теста.

Самый известный бисквит готовится из яиц, сахара, с добавлением муки и крахмала. На каждое яйцо, берётся столовая ( с горкой ) ложка сахара и столько же смеси крахмала и муки.

Желтки и белки аккуратно разъединяются и взбиваются. Белки должны принять состояние плотной шапки на венчике. Желтки взбиваются с сахаром, пока не увеличатся в объёме в 3,5 раза. Когда всё готово, в желтки, при помощи лопатки, вводится белок и вымешивается снизу вверх. Когда половина белка введена, добавляется хорошо просеянная мука, перемешивается и добавляется оставшийся белок.

При использовании водяной бани, яйца можно взбить сразу, вместе с добавлением сахара.

Выпекается бисквит, в зависимости от количества теста и высоты формы, 10 — 15 минут. Через этот промежуток времени, готовый бисквит проверяется зубочисткой на готовность.

Готовый остывший бисквит подходит для различных десертов и сочетается с любыми кремами.

В бисквит можно добавлять мак, кокосовую стружку, орехи, какао, сухофрукты и дольки свежих фруктов (кроме вишен). Вишни придают бисквиту синий оттенок. Любые ингредиенты добавляются в бисквит сверху, когда тесто уже в форме для выпекания.

Можно приготовить бисквит по другой рецептуре. Для этого берётся на 4 крупных яйца, 120 грамм сахара и такое же количество муки, 50 грамм крахмала, чайная ложка разрыхлителя, 4 ложки ледяной воды, соль, пакетик ванилина.

Яйца разделяются, в белок добавляется ледяная вода и взбивается. Взбитые белки и желтки соединяются, добавляется разрыхлитель с ванилью, вмешивается мука с крахмалом, и можно выпекать.

Для разнообразия, можно приготовить сливочный или масляный вид бисквита.

Для него нужны: 5 яиц, стакан с горкой сахара, стакан без горки муки, 220 грамм масла, пачка ванилина и 2 чайных ложечки разрыхлителя. Для улучшения вкуса, добавляется цедра и сок лимона, или тёртый имбирь.

Мягкое масло взбивается миксером, добавляются по одному яйца и вымешиваются, не прекращая взбивать, прибавляется в массу сахар,

Когда масса стала однородной и пышной, прибавляется мука с ванилином и разрыхлителем. Всё аккуратно вымешивается, чтобы не осталось комочков.

Готовое тесто выкладывается в форму. Готовится при 180 градусах. Первые полчаса дверца не открывается.

Затем можно приоткрывать дверцу. Готовый бисквит проверяется зубочисткой и остаётся в форме до остывания.

Эти рецепты, считаются самыми проверенными и вкусными, а торты и десерты на их основе, нежными и тающими во рту.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *