Как приготовить торт «Птичье молоко»

Приготовление

1. Агар-агар пересыпать в миску с водой отложить на 40-60 минут.

Совет: классический рецепт птичьего молока, то бишь по ГОСТу, базируется именно на агар-агаре (вещество напоминающее желатин).

Желе или суфле с агар-агаром получают гораздо более вкусными. Ту самую фирменную тающую нежность, чем славится суфле торта, достигают за счет добавления этого ингредиента. Купить агар-агар можно в аптеках или магазинах в отделах специй. Безусловно, можно приготовить птичье молоко с желатином: вкус торта не пострадает, лишь суфле будет более плотным и твердоватым.

2. Яйца с сахаром поместить в чашу миксера, взбить на высокой скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме в несколько раз.

3. Муку перемешать с разрыхлителем, просеять и постепенно всыпать к яичной смеси. Замесить до однородной, гладкой и нежной консистенции.

4. В форму для выпечки выстелить пергамент, перелить туда готовое тесто для бисквита. Диаметр формы — 25-26 см.

5. Выпекать бисквит при температуре 180 градусов в течение 15-17 минут до золотистого цвета. После достать из формы, убрать бумагу для выпечки и отложить до остывания.

6. Далее приступить к самой вкусной части — суфле для торта.

7. Размягченное сливочное масло взбить в миксере до пышности. Тонкой струйкой добавить сгущенное молоко, продолжить взбивать до кремообразной, легкой консистенции.

8. Переложить масляную смесь в отдельную миску.

9. Настоявшийся агар-агар перелить в небольшую кастрюльку. На среднем огне, постоянно помешивая, довести его до кипения и варить около 1-1, 5 минут.

Совет: готовя «Птичье молоко», очень важно, чтобы агар-агар не подгорел и не переварился. Переваренный, он потеряет желирующие свойства, недоваренный — вязкость будет недостаточной.

10. Всыпать сахар. После того как смесь снова закипит, варить около 2 минут до температуры 117 градусов.

Совет: здесь кроется сложность рецепта. Если хочется, чтобы домашнее птичье молоко максимально соответствовало оригиналу, важно достичь правильной температуры. Неслучайно, Владимир Гуральник потратил больше полугода на то, чтобы усовершенствовать рецепт суфле и создать идеальный торт. Поскольку классический рецепт уже известен, эксперименты не требуются, нужно лишь точно следовать инструкции.

11. На данном этапе отлично справится специальный градусник, если же его нет, нужно взять сироп на пробу. Захватить смесь ложкой, приподнять кверху, если вслед потянется тонкая нить — сироп готов. Также можно скатать капельку сироп: мягкий шарик — консистенция сиропа идеальная.

12. Яичные белки влить в чашу миксера, добавить лимонный сок. Взбить все до устойчивых пик. Затем, не выключая миксер, тонкой струйкой влить готовый и слегка остуженный сироп.

13. По столовой ложке добавить к крему смесь из сгущенного молока и сливочного масла. Продолжить взбивать на низкой скорости до получения плотной, однородной текстуры.

14. Трудности позади, теперь можно передохнуть, выпив чашечку чая, или же приступить к шоколадной глазури. Шоколад растопить на водяной бане, влить сливки. Все хорошенько перемешать.

Совет: чтобы правильно приготовить глазурь для торта «Птичье молоко», нужно купить шоколад, в котором наличие какао не менее 75-80%. Сливки в рецепте можно заменить на 120 гр.

сливочного масла. Технология приготовления одинаковая.

15. В предложенный рецепт торта включена начинка. Прослойка из малинового джема и розового вина привнесет во вкус более насыщенную и сочную ноту. Для приготовления нужно просто соединить два ингредиента и хорошенько перемешать. По желанию, можно пропустить пункт, особенно если лакомство будут кушать дети.

16. Когда все этапы пройдены, самое время собрать «Птичье молоко». Бисквит разрезать вдоль на две части.

17. Ровным слоем нанести малиновую начинку на каждый корж.

18. Уложить первый бисквит на блюдо, сверху залить половиной суфле. Отправить корж в холодильник на 15-20 минут, чтобы суфле слегка застыло.

19. Затем положить на торт второй корж (начинкой вверх), вылить оставшееся суфле, аккуратно разровнять поверхность.

20. Полить десерт шоколадной глазурью, ровным слоем распределив ее по всему торту.

21. Поставить готовое лакомство в холодильник на 3-4 часа.

Как видно из описания, торт «Птичье молоко» — рецепт хоть и хлопотный, но достаточно простой по технологии. Единственная сложность в заваривание агар-агара. Если все пункты соблюдены правильно, готовый нежнейший и вкусный домашний торт доставит море удовольствия и позитивных эмоций.

Перед подачей можно полить торт растопленным белым шоколадом в виде тонких линий и украсить ягодами. Приятного чаепития!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *