Что делать с жидким заварным кремом?

Даже у самых опытных хозяек случаются оплошности на кухне, что говорить о тех, кто первый раз в жизни решил приготовить кулинарный шедевр. Рецепт выбран, на первый взгляд все просто, а в итоге лишь испорченные нервы и продукты. Одной из проблем может стать приготовление заварного крема.

Заварной крем готовиться из продуктов, которые всегда обитают в холодильнике. Яйца, сахар, молоко, мука и сливочное масло. Сначала варится заварная основа, масло взбивается отдельно. Постепенно в масло вливают остывшую заварную основу, получается густой и вкусный крем. Этот крем отлично подходит для пропитки коржей наполеона или медовика, для эклеров и заварных пирожных. Почему же крем получается жидким?

Основные ошибки при приготовлении заварного крема:

• Слишком теплое масло

Масло для приготовления заварного крема должно стать комнатной температуры, но если в комнате слишком жарко, масло попросту начнет таять и его невозможно будет взбить.

• Заварная основа не достаточно остыла

Смесь из горячего молока, муки, яиц и сахара варится до густоты. По мере остывания густеет сильнее. Вливать готовую смесь в взбитое масло можно только в остывшем хотя бы до комнатной температуры виде.

• Высокая скорость миксера или некачественное масло

Если взбивать масло на высоких оборотах, оно может расслоиться в креме. Такой крем сразу станет жидкий, исправить положение будет практически невозможно. То же самое происходит с дешевым и некачественным продуктом.

Что можно сделать с жидким кремом?

Не спешите сразу отправлять не получившийся крем в мусор, есть несколько способов побороться за испорченные продукты.

• Попытаться реанимировать крем

Если все дело в растаявшем масле, попробуйте охладить его в холодильнике и попытаться взбить еще раз. В жидкую заварную основу можно добавить еще муки для густоты, снова проварить и остудить.

• Использовать для пропитки

Для выравнивания жидкий крем не подойдет, но пропитать тонкие коржи вполне сможет. Вот только это может немного повлиять на внешний вид конечного продукта.

• Сделать крем-мусс

Добавив в массу желатина или агар-агара, можно добиться застывания при охлаждении. Такой крем после застывания будет очень похож на нежный мусс или молочное суфле. Не забудьте, рабочая температура агара не менее 110 градусов, а желатин ни в коем случае нельзя кипятить!

• Приготовить из не получившегося крема другие сладости

Для текущего десерта придётся сделать новый крем, а жидкий отправить на хранение в холодильник. Из него можно сделать пирожные «Картошка», влив массу в песочную крошку и добавив какао. При наличии прибора для выпекания вафель и вафельных трубочек, можно сделать тесто для них, подмешав к жидкому крему немного муки и вбив дополнительное яйцо.

Не стоит огорчаться, если что-то не получилось. После нескольких неудач обязательно придет успех и на столе будут только кулинарные шедевры, великолепные и очень вкусные тортики!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *